Cous Cous di pesce alla trapanese nella mia versione

Il cous cous è un piatto importato in Sicilia durante l'invasione araba. Nasce in origine preparato con verdure e carne di agnello I trapanesi Della zona di Ligny verso il sedicesimo secolo provarono a modificare il piatto usando il brodo della loro zuppa di pesce (a'matalotta) con risultati direi a dir poco straordinari . Da allora questo piatto è il principe della ristorazione trapanese... in questo video preparo la mia versione
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Cous cous di pesce alla trapanese
per 12 persone:
Per il cous cous 2 kg semola per cous cous non precotta 1 L. acqua con un pizzico di sale 1 cipolla grattugiata - olio EVO - cannella in polvere e pepe q.b. 2 kg pesce per zuppa (saraghi Luvari scorfani gallinelle salpe sauri murene ecc) 500 g gamberetti al netto della buccia
500 g calamari
(potete usare anche seppie cozze e polipetti)
3 grosse cipolle - 2 teste d'aglio -
un bel mazzo di prezzemolo
2 L passata di pomodoro + 2L d'acqua
4 - 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio - sale - e pepe q. b. .





nel caso voleste vedere come si pulisce il pesce  vi lascio anche il link