Le graffe trapanesi

LE GRAFFE TRAPANESI 

 Questo credo che sia il dolce tipico di Trapani più acclamato di una delizia unica Ce chi lo usa come dessert o chi lo mangia anche a colazione Di forma simile ai bomboloni ma con impasto e ripieno totalmente diversi. Vengono incisi in senso trasversale e riempiti con ricotta arricchita con zucchero e gocce di cioccolato. #graffetrapanesi​ #graffetrapanesifatteincasa​ #graffetrapanesisandrotuttiincucina​ Graffe trapanesi Per 12 - 13 pcs: 500 g farina 0 per pizza 7 g lievito di birra fresco 60 g. zucchero 60 g. strutto 340 - 380 g acqua 10 g. sale Per la finitura: 750 g ricotta di pecora 180 g. zucchero 100 g. gocce di cioccolato 100 g. zucchero a velo Per friggere: 1 L. olio di semi (ma l' ideale sarebbe 1kg di strutto)

Procedimento:

• Sciogliere il lievito in una parte   dell' acqua) della ricetta. 
• Versare tutta la farina in una ciotola e lo zucchero. 
• Versare l'acqua    con il lievito ed incominciare ad impastare.
• Aggiungere quasi tutto l'acqua   e continuare ad impastare.
• Aggiungere lo strutto o  il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
• Aggiungete il sale e l'acqua   rimanente e continuate ad impastare fino a quando la pasta non diventa bella liscia.
• Formare una pagnotta e riporla in una ciotola a lievitare per 3 - 4  ore
•  Appena l'impasto  è raddoppiato metterlo su un piano dove avete spolverizzato un po'di farina.
• formate nuovamente una pagnotta per dare un po' di forza.
• Formare delle palline da 70 - 80 g. ciascuna e poi appiattitele formando dei dischi di un centimetro di spessore.
• Metterle a lievitare coperte con un panno lontano da spifferi d'aria per 2 ore.
• Nel frattempo mettete la ricotta in un recipiente con lo zucchero e con l'aiuto di una forchetta amalgamate il composto e passatela in un setaccio da farina con l'aiuto di un tarocco.
• Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.
• Preparate una pentola (20 - 22 cm.) con l' olio o lo strutto e mettete a riscaldare; per vedere se l'olio è in pressione buttateci un pezzetto di pasta se sale subito a galla friggendo. l'olio ha raggiunto la temperatura
• lasciate il fuoco a minimo per effettuare una cottura omogenea.
• Mettetele in un vassoio con della carta assorbente a raffreddare. 
• Spaccatele in senso longitudinale e riempitele con la ricotta.
• spolverizzatele con dello zucchero a velo e..........
• BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

Qui sotto anche il video per prepararle passo passo