PREPARATI CON LIEVITO NATURALE

LIEVITO MADRE CON ACQUA E FARINA

Ingredienti:

Acqua e farina impastati assieme e reintegrati 8 volte ogni 2 giorni  per ottenere il vostro lievito naturale 

English:

ingredients:

Water and flour kneaded together and re-integrated 8 times every 2 days to get your sourdough

Français

  ingrédients:

Eau et de farine pétris ensemble et réintégrés 8 fois tous les 2 jours pour obtenir votre pain au levain

CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO NATURALE

video ricetta realizzata per la preparazione dei croissant sfogliati senza usare lievito
di birra. Di elaborata esecuzione ma dal risultato sorprendente.

Ingredienti per 20 - 25 croissant:
Primo impasto:
200 g. lievito naturale - 350 g. farina Manitoba - 50 g. zucchero semolato - 100 g. uova intere (circa 2 taglia M)
50 g. latte intero fresco

Secondo impasto:
Tutto il primo impasto - 350 g. farina Manitoba - 50 g. farina 00 - 100 g. zucchero semolato - 100 g. uova intere (circa 2 taglia M) - 100 -120 g, latte intero fresco - 20 g. miele - 20 g rum  - 3 g. essenza di vaniglia o una vaniglia in bacche
15 g. sale

Per la sfogliatura:
375 g. burro

English:

video recipe made for the preparation of croissants browsed without using yeast

of beer. Of elaborate execution, but the surprising result.

Serves 20 to 25 croissants:

First dough:

200 g. yeast - 350 g. Manitoba flour - 50 g. sugar - 100 g. whole eggs (about 2 size M)

50 g. fresh whole milk

Second dough:

All the first dough - 350 g. Manitoba flour - 50 g. flour from 00 to 100 g. sugar - 100 g. whole eggs (about 2 size M) - 100 -120 g, fresh whole milk - 20 g. honey - 20 g rum - 3 g. vanilla extract or vanilla berries

15 g. salt

For stripping:

375 g. butter

français:

  recette vidéo réalisée pour la préparation de croissants parcourus sans utiliser de levure

de la bière. D'exécution élaboré, mais le résultat surprenant.

Sert 20 à 25 croissants:

Première pâte:

200 g. levure - 350 g. farine Manitoba - 50 g. de sucre - 100 g. œufs entiers (environ 2 taille M)

50 g. lait entier frais

Deuxième pâte:

Toute la première pâte - 350 g. farine Manitoba - 50 g. farine de 00 à 100 g. de sucre - 100 g. œufs entiers (environ 2 taille M) - 100 -120 g de lait entier frais, - 20 g. miel - 20 g de rhum - 3 g. extrait de vanille ou de fruits de vanille

15 g. sel

Pour décapage:

375 g. beurre

PANE ALL'ANICE CON LIEVITO NATURALE

tipica delizia siciliana di esecuzione un po' elaborata... ma di una prelibatezza unica. Per riscoprire dei sapori che ormai si stanno lentamente perdendo.

Ingredienti primo impasto:
150 g  lievito madre - 500 g  farina di grano duro - 450 g  acqua a temperatura ambiente 25 - 30*

Ingredienti secondo impasto:
600 g farina di grano duro (semola di rimacinato) -   20 g semi di anice -   40  g semi di sesamo
400 g acqua (circa)  a temperatura ambiente 25 -30°

English:
typical Sicilian delight of running a little 'processed ... but a unique delicacy. To rediscover the flavors that now are slowly losing.

First dough ingredients:
150 g yeast - 500 g of wheat flour - 450 g water at room temperature 25 - 30 *

Ingredients second dough:
600 g whole wheat flour (semolina regrind) -   20 g aniseed -  40 g sesame seeds
400 g water (approximately) at room temperature 25 -30 °