TRONCHETTO ALL ALCHERMES

Se vi dovesse  piacere la ricotta e  l'alchermes, questa ricetta fa proprio al caso vostro...
questo tronchetto è una vera delizia..

Per prepararlo occorre uno stampo per tronchetti come questo(non adatto quello da plumcake)

 

Un sacco a poche e una bocchetta a stella..

Ingredienti per un tronchetto:

900 g ricotta di pecora..

250 g zucchero

  80 g gocce di cioccolato

150 g marzapane (nei negozi specializzati in pasticceria)

colorante verde q. b. (nei negozi specializzati in pasticceria)

300 g pan di spagna 

150 g di buccia d'arancia candita intera.

400 g di bagna all' alchermes 

Per la bagna all'alchermes:

200 g alchermes a 40°

150 g di acqua 

  50 g zucchero

Per il pan di spagna:

250 g. di uova intere..

150 g. zucchero

100 g. farina 00

  50 g. fecola di patate 

mezza bacca di vaniglia

Montare le uova con un frullino o con la planetaria assieme allo zucchero Aggiugere la polpa della vaniglia.

Aggiugere la farina e la fecola, setacciati in precedenza miscelando il composto dal basso verso l'alto..

Imburrare e poi infatinare una teglia rettangolare 20 x 40  e mettere il composto..

Cuocere a 170° per 20 - 25 min.

Mettere in una ciotola la ricotta, aggiugere lo zucchero, mescolare con delle forchette. Aggiugere le gocce di cioccolato.

Tagliate con un coltello lungo seghettato il pan di sp. a strisce di un centimetro e di spessore e foderate l' interno dello stampo per il corto. 

Mettere la ricotta fino a meta dello stampo e posizionare sopra di essa un paio di strisce di pan di spagna  per tutta la lunghezza dello stampo..

Inumidire con la bagna...

completate con la ricotta fino a un centimetro sotto lo stampo e chiudere perfettemente sigillato col pan di spagna... inumidire con la bagna.

mettere in frigo per 8 - 10 h.

Impastare il marzapane con un pizzichino di colorante verde. e formare dei pallini di un centimetro circa. 

Sformare dallo stampo il tronchetto e inumidirlo con la restante bagna.. Mettere in un sacco a poche la rimanente ricotta e fare degli spuntoni.

tagliare una decina di striscioline e cubettini di arancia candita.. e posizionarli come nella foto.