Variante del più famoso pesto alla trapanese, il pesto alla siciliana è un primo piatto rispetto al fratello maggiore leggermente pià cremoso in quanto viene aggiunto al pesto la ricotta di pecora che conferisce a questo piatto un sapore veramente strepitoso.
Senza usare il mortaio (anche se non tanto corretto perchè il pesto si dovrebbe pestare) si realizza nel tempo di cottura della pasta dunque un primo piatto velocissimo da preparare
Pasta con pesto alla siciliana:
450 g pasta
3 spicchi d'aglio
30 g mandorle
200 g ricotta di pecora
350 g polpa di pomodoro
1 mazzo di basilico
olio e sale q.b.
100 g pangrattato
2 - 3 cucchiai di pecorino
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