Passata di pomodoro da conserva: salsa condita e semplice

Una delle scene più comuni che si vedono al Sud Italia nel periodo estivo ,è la preparazione della passata di pomodoro che, personalmente faccio anch'io anche se quest'anno l'ho fatta con un po'di ritardo.
In questo video vi propongo due versioni: una già pronta all'usto (salsa al basilico) e poi la classica passata di pomodoro.userò anche due sistemi di cottura per la conserva: la "doppia cottura" e quella ad immersione....



Passata di pomodoro
condita
Per 12 bottiglie da 66 cl.
20 kg pomodoro (per questo userò un tondo comune)
6 - 7 spicchi d'aglio
una cipolla grande
un mazzo di basilico
olio e sale q.b.
semplice:
Per 50 - 60 bottiglie da 66 cl.
90 kg pomodoro pizzutello
o altro pomodoro da salsa