Pasta delizia alle melanzane

Per gli amanti come me delle melanzane, oggi vi propongo un primo piatto realizzato con delle melanzane sia stufate che fritte, il tutto racchiuse da un delizioso pesto al basilico...
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Pasta delizia alle melanzane
per 6 persone:
4 rametti di basilico
10 - 15 mandorle - 3 - 4 spicchi d'aglio
olio EVO sale grosso q.b.
parmiggiano o pecorino (facoltativi)
500 - 600 g pasta a piacere
Per le melanzane stufate:
4 melanzane medie prive di buccia
4 pomodori
olio EVO - sale q.b.

Per le melanzane fritte:
2 melanzane medie
acqua - sale - olio per friggere q.b