SANDRO TUTTI IN CUCINA video e ricette by Alessandro. e Friends: Dolce ricicla colomba direttamente dal mio telefon...

SANDRO TUTTI IN CUCINA video e ricette by Alessandro. e Friends: Dolce ricicla colomba direttamente dal mio telefon...: Avanzata della colomba Pasquale?? Ecco un dolce buonissimo pronto in pochissimo tempo fatto con una gustosa crema al mascarpone...

Crostata tiramisù "CROSTAMISùù"

Oggi vi propongo un dolce veramente strepitoso..

"La crostata tiramisù" è delizioso dessert dal tocco rustico realizzato con una base di pastafrolla, con all' interno una splendida ganache al cioccolato per poi finire con un golosissimo tiramisù..

TRONCHETTO ALL ALCHERMES

Se vi dovesse  piacere la ricotta e  l'alchermes, questa ricetta fa proprio al caso vostro...
questo tronchetto è una vera delizia..

Per prepararlo occorre uno stampo per tronchetti come questo(non adatto quello da plumcake)

 

Un sacco a poche e una bocchetta a stella..

Ingredienti per un tronchetto:

900 g ricotta di pecora..

250 g zucchero

  80 g gocce di cioccolato

150 g marzapane (nei negozi specializzati in pasticceria)

colorante verde q. b. (nei negozi specializzati in pasticceria)

300 g pan di spagna 

150 g di buccia d'arancia candita intera.

400 g di bagna all' alchermes 

Per la bagna all'alchermes:

200 g alchermes a 40°

150 g di acqua 

  50 g zucchero

Per il pan di spagna:

250 g. di uova intere..

150 g. zucchero

100 g. farina 00

  50 g. fecola di patate 

mezza bacca di vaniglia

Montare le uova con un frullino o con la planetaria assieme allo zucchero Aggiugere la polpa della vaniglia.

Aggiugere la farina e la fecola, setacciati in precedenza miscelando il composto dal basso verso l'alto..

Imburrare e poi infatinare una teglia rettangolare 20 x 40  e mettere il composto..

Cuocere a 170° per 20 - 25 min.

Mettere in una ciotola la ricotta, aggiugere lo zucchero, mescolare con delle forchette. Aggiugere le gocce di cioccolato.

Tagliate con un coltello lungo seghettato il pan di sp. a strisce di un centimetro e di spessore e foderate l' interno dello stampo per il corto. 

Mettere la ricotta fino a meta dello stampo e posizionare sopra di essa un paio di strisce di pan di spagna  per tutta la lunghezza dello stampo..

Inumidire con la bagna...

completate con la ricotta fino a un centimetro sotto lo stampo e chiudere perfettemente sigillato col pan di spagna... inumidire con la bagna.

mettere in frigo per 8 - 10 h.

Impastare il marzapane con un pizzichino di colorante verde. e formare dei pallini di un centimetro circa. 

Sformare dallo stampo il tronchetto e inumidirlo con la restante bagna.. Mettere in un sacco a poche la rimanente ricotta e fare degli spuntoni.

tagliare una decina di striscioline e cubettini di arancia candita.. e posizionarli come nella foto.

 

Pasta cremosa al tonno profumata al limone in 2 minuti Facilissima

Se arrivati a casa da lavoro, non sapete cosa preparare, 
una ricetta velocissima e gustosa, ve la do io: 
una deliziosa crema al tonno per condire la vostra pasta 
da preparare mentre che la pasta cuoce...

crostata morbida al cioccolato facilissima

    

 Se voleste fare un buon dolce da forno da poter mangiare al piatto, facile da realizzare, vi propongo la mia crostata morbida al cioccolato ottima in tutte le occasioni:

Colazione - Merenda o Dessert



           

Dolce ricicla colomba direttamente dal mio telefono (live :-P)

Avanzata della colomba Pasquale??

Ecco un dolce buonissimo pronto in pochissimo tempo fatto con una gustosa crema al mascarpone...

LIEVITO DI BIRRA QUELLO CHE BISOGNA SAPERE E... COME LA PENSO IO

- Papi ho mal di pancia, la pizza della pizzeria forse mi ha fatto male - disse mio figlio - una di quelle rare sere in cui andiamo a mangiare la pizza fuori assieme alla famiglia di qualche caro amico... Oppure....  

- Sta pizza m'ha fatto bere acqua tutta la notte -

- Questo pane mi rimane come una pietra sullo stomaco - 

Ma queste ultimamente, non  sono  affermazioni   di mio figlio o di un amico, familiare o parente, ma di una miriade di gente che dopo aver mangiato la pizza in certe pizzerie, o mangiato pane di alcuni panifici, accusano diversi disturbi... Questi sopra elencati sono tra i più comuni.

Ma la causa scatenante questi disturbi qual' è??

leggi articoli, guardi video, spulci una miriade di blog, giornali riviste e .... finalmente trovi il colpevole..

-"Il Lievito di Birraaaa"-  dicono in coro e gli esperti trasformati nello squadrone della 'santa inquisizione' 

- "Al rogoooo  Uccidiamolooo" - e purtroppo nel Medio Evo non esistevano avvocati difensori..

Allora prendo io le sue difese o almeno cerco di farlo nel migliore dei modi..

Ma andiamo un po' a ritroso..

Cosa occorre per ottenere un prodotto lievitato???

Ve lo dico io: farina - acqua e lievito.. (che sia di birra, naturale o, chimico non fa differenza...)

Ora cosa succede? che acqua e farina andadosi a miscelare (detto in parole povere), vanno a formare la maglia glutinica che è quella componente che rende elastica la pasta. E il lievito in questo contesto?

Semplice. I funghi  presenti in esso, trasformano  scompongono zuccheri  che si trovano  nella farina ricavando alcol etilico ed anidride carbonica, per comprendere, dei gas che,  intrappolati all' interno della maglia glutinica formano delle camere che fanno innalzare  la pasta,
Naturalmente più lievito è presente,  più il processo di lievitazione si velocizza...
Azzzzz.....  mi e passata davanti la parola colpevole.....
 "Velocizza". Allora qualcuno potrebbe dire: - scusami!! ma come fa ad essere "Velocizza", il colpevole e non "lievito di birra"?
No No. e proprio la parola "Velocizza", la parola da incriminare  e tutte le azioni che circondano la parola parola stessa..

 

-Premura - mancanza di tempo -  mancanza di voglia di lavoro -

- aumentare i profitti col minimo sforzo (denaro) -

 Ad esempio la dose di un cubetto di lievito fresco per la produzione di lievitati casalinga e di 25 grammi di peso, dose consigliata dalle aziende per un chilogrammo di farina.

Cosìcchè impasto un chilo di farina con un Tot di acqua e il mio buon cubetto di lievito spezzettato in mezzo la farina o disciolto nell' acqua stessa e in  60 minuti ho il mio impasto ben lievitato pronto a qualsiasi uso..

Ora 60 minuti di lievitazione a mio modesto parere sono una cosa parecchio pericolosa

Ora si deve considerare anche il fatto che certi artigiani della lievitazione possano portare anche a raddoppiare  se non anche a triplicare la dose di lievito ed ecco il svelato il problema correlato ai disturbi sopra indicati..

Però non tutti gli artigiani per fortuna agiscono in questo modo..

Perchè come ci sono fornai che iniziano a lavorare  alle 6 del mattino per avere il pane già pronto alle ore 7.10  ; ci sono dei fornai onesti che iniziano a lavorare alle 23.00 della sera prima per uscire il pane allo stesso orario.. 

Stessa cosa per i "signori della pizza" , quello onesto impasta la mattina presto per avere i suoi panetti pronti dopo 12 ore di lievitazione, e quello disonesto

che prepara la pasta alle 17.00 per avere l' impasto

dopo quasi un ora..

Allora esiste un modo per poterlo usare senza che faccia male??

Direi di si l'importante è escludere la parola "velocizzare" dai nostri manuali di impasto.

Una giusta  lievitazione dovrebbe durare almeno 12 ore per far si che i lieviti trasformino come detto prima in modo efficace gli zuccheri...

  

Da un cubetto di questi si possono far lievitare anche 10 chili di farina  in 12 ore dunque basta che ne prendiate un pizzichino da un cubetto e (ammenocchè non siate allergici) e garentito che il vostro pane e la vostra pizza non provocheranno nessun disturbo..

 Nei prossimi giorni spererei di pubblicare qualche video e, qualche altro articolo, sulla preparazione di qualche prodotto lievitato, utilizzando il lievito di birra nel modo più corretto possibile..

salame di ciokkolato facilissimo....

Questo video mostra la preparazione di un delizioso salamino di cioccolato realizzato con burro uova cacao e biscotti.... ottimo per la merenda dei piccini ma anche per i più grandi...

 

Buona Pasqua a tutti  

per queste festivita la mia amica Carla ha messo in pratica una delle mie ricette in maniera praticamente perfetta...
Provatela successo praticamente garentito..

Cannoli Siciliani 

 

crema al cioccolato al microonde istantanea

crema al cioccolato al microonde istantanea

Questa videoricetta propone la preparazione al microonde della  di una deliziosa crema la cioccolato..
All interno del video ho messo 2 dosi :
- una tradizionale (adatta alla farcitura di torte bignè ecc.)
- una da forno  che usata per la farcitura di crostate che data la doppia cottura cambia l' amido e la quantita di zucchero...

SANDRO TUTTI IN CUCINA Con Alessandro D'angelo & Friends: RICETTE PER I BAMBINI

SANDRO TUTTI IN CUCINA Con Alessandro D'angelo & Friends: RICETTE PER I BAMBINI: Questa è la pagina del mio blog dedicata ai bambini  che vogliono cimentarsi ai fornelli con ricette abbastanza semplici
All interno troverete molti video adatti a loro, molto adatti anche per l' apprendimento e la conoscenza degli alimenti.
Buona visione...

Uno dei post di questa settimana sara dedicato alla mia amica Carla e al suo blog dove al suo interno troverete delle splendide ricette

le ricette di terrore splendore

pasta all'ortolana con crema allo zafferano facile e gustosa

pasta all' ortolana con crema allo zafferano 

Se vi dovesse  piacere  il matrimonio tra peperoni e melenzane, questa video ricetta fa proprio al caso vostro..
Una deliziosa pasta con pomodoro, peperoni e melenzane avvolta da una succulenta crema allo zafferano
Questo video descrive passo passo la preparazione di questo squisito primo piatto prettamente estivo da preparare in circa 30 minuti.. dal successo assicurato..

pollo ripieno disossato

Visto che per ora e periodo posto una delle mie videoricette preferite IL SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE