Un ottimo primo piatto da realizzare nel periodo estivo decisamente gustoso potrebbe essere la ruota di melanzane. Questo piatto, che, a cottura ultimata diventa abbastanza scenico infatti oltre ad essere tagliato e servito tradizionalmente, può essere usato nel contesto di un buffet magari con un'altra serie di antipasti e stuzzichini.
Ruota di riso e melanzane
Per 8 persone
750 g riso "Ribe" o " Carnaroli"
2,5 l. passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio - foglie di basilico
Olio EVO e sale q.b.
2,5 kg melanzane - olio di semi per friggere
200 g mozzarella - 150 g provola dolce
150 g parmigiano
100 g pan grattato 1 noce di burro
besciamella: 400 g latte 40 g burro 35 g farina
noce moscata - sale e pepe q.b.
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