CABBUCI TRAPANESI

Il cabbucio è un panino lievitato che nasce nelle zone del trapanese...
solitamente veniva preparato con l'esubero della pasta della pizza ma oggi viene prodotto da quasi tutti i fornai della zona...
Molto semplice da realizzare lo si piò mangiare caldo appena uscito dal forno o imbottito con ciò che si vuole
I Cabbuci:
per 12 - 13 pezzi:
500 g farina 0 o 1
400 g semola di rimacinato
550 g acqua
150 g lievito naturale
(oppure 5 g lievito di birra fresco)
20 g sale
olio d'oliva q.b. semola di rimacinato q.b.
PER L' IMBOTTITURA:
Mozzarella - pomodoro - olio - panelle - 
salumi - formaggi o quello che volete

IL DOLCE AL BURRO DELLA NONNA (l'antenato del tiramisù)

Qualche anno prima della nascita 
dell' attuale "tiramisu" la nonna preparava ai propri figli, verso la metà degli anni 50 questo simpatico dolce....
che possa essere nato da lì, il dolce più conosciuto del mondo???
boo..............................

CREMA AL BURRO in 10 minuti facilissima

La crema al burro è un altro composto che fa parte delle  basi di pasticceria. viene utilizzata per guarnire torte o muffins la si può usare anche per sigillare le torte in pasta di zucchero.

E' molto semplice da preparare e se possono ricavare  due versioni;

Quella fatta semplicemente con burro e zucchero montati, e la versione più leggera che vi propongo oggi realizzata con la base

semifreddo.

INGREDIENTI:

125 g tuorli d'uovo (circa 9)

80 g acqua

250 g zucchero semolato o di canna

500 g burro di frigo tagliato a cubetti



Crema al burro tradizionale:

500 g  burro morbido

250 g zucchero semolato

LA PIZZA DELLA NONNA fatta in teglia

Perchè non proporre la ricetta della pizza che faceva la nonna quando si era ragazzini???
Avendo la fortuna di averla in vita mi son fatto dare la sua ricetta compreso procedimento..
Naturalmente lei la impastava a mano ed io la impasterò in planetaria.. ma è veramente semplice..
La si può proporre la sera ai propri figli o agli amici... veramente buonaaaa

Per 3 pizze:
1,2 kg  farina "0" o "1"
700 g acqua
10 g lievito di birra 
(oppure 200 g lievito naturale)
100 g olio d'oliva
25 g sale
400 g passata di pomodoro
600 g mozzarella
olio e sale q.b.

Salsa maionese fatta in casa in 5 minuti

la maionese è una selle salse fredde più usate in cucina.
si prepara montando i tuorli d'uovo con dell' olio di semi, viene poi aromatizzata 

di base con aceto e succo di limone,

CROSTATA CON CREMA ALLE ARANCE FACILISSIMA

Se come me, amate il sapore delle arance, Questo è un dolce da forno realizzato con questi agrumi veramente delizioso, peraltro preparato in maniera veramente semplice..
crostata con crema alle arance:
125 g burro
50 g uovo intero (circa 1)
120 g zucchero di canna
250 g di farina "1" o "0"
5 g lievito per dolci mixato con la farina
un pizzico di sale
PER LA CREMA
1 buccia d'arancia gratuggiata
300 g latte - 50 g uovo + 1 tuorlo
100 g zucchero di canna
30 g fecola di patate
1 arancia intera per guarnire

LA PIZZA FATTA IN CASA COME IN PIZZERIA

E' possibile fare la pizza in casa come in pizzeria???
Con qualche piccolo accorgimento si.. Basta fornirsi di un piano refrattario e il gioco e fatto. Nel video vi mostro passo passo come fare. buona visione...

INGREDIENTI PER 2 PIZZE
350 g farina tipo "0" oppure "1"
200 - 210 g acqua
3 g lievito di birra o 35 g lievito naturale
10 g sale
200 g passata di pomodoro
200 g pomodoro tagliato a cubetti
sale q. b.
300 g mozzarella
e.... ingredienti a piacere

Come preparare le sfince in casa I SPINCI CU' ZUCCARU

La sfincia o SPINCIA è una ciambella lievitata realizzata con semola di rimacinato patate ed aggiunta di qualche aroma come semi di anice succo d'arancia ecc..
Solitamente viene preparata per le festività natalizie ma, diverse friggitorie , la propongono anche tutto l'anno La mia versione è realizzata in collaborazione di nonna Pina..
buona visione

Ingredienti

1 kg semola di rimacinato

400 g patate bollite e ben cotte

750 g latte

il succo di un'arancia

1 bicchiere di Marsala (facoltativo

20 g sale

25 g lievito di birra

zucchero semolato e cannella q.b.

olio di semi per friggere

SBRICIOLATA CON LA RICOTTA

la sbriciolata è un dolce a base di briciole di pasta frolla veramente
delizioso . lo si può preparare con diverse farciture al suo interno ma.
uno dei composti che secondo me la rendono veramente unica dando quel
piccolo tocco di rusticità è la ricotta..
nel video spiego passo passo la sua preparazione per altro estremamente semplice.

COME FARE LE PANELLE IN CASA

La panella è uno dei cibi di strada principi della gastronomia siciliana. va preparato con acqua farina di ceci e un po' di prezzemolo.

subito dopo fritta in abbondante olio... A cottura ultimata va messa all'interno di un panino condita ulteriormente con del sale e del pepe...
In questa ricetta vi mostriamo passo passo come si realizzano...

Ingredienti 
per 50 - 60 panelle:
500 g farina di ceci
1,5 l. acqua
15 g sale 
un pizzico di pepe
di prezzemolo tritato q.b.
olio di semi o di oliva per friggere

CROSTATA DI MELE COME IN PASTICCERIA

Se voleste rendere più appariscente una crostata, questa e la ricetta che fa per voi: una deliziosa crostata di mele refinita con della gelatina neutra. 
Di facile esecuzione e dai sapori straordinari.

CROSTATA DI MELE:
300 g farina "0" oppure "1"
200 g semola di rmacinato
125 g burro - 25 g olio di oliva
150 g zucchero semolato o di canna
3 g sale - 8 g bicarbonato d'ammonio
50 g uova intere - 100 g latte
1 bacca di vaniglia o 2 buste vanillina
300 g confettura di mele 
scorza di limone q.b. - 2 - 3 mele medie 
1 bustina di gelatina neutra oppure 15 g colla di pessce in fogli
250 g acqua + 1 cucchiaino succo di limone

BISCOTTI SPICCHI DI MELA

I biscotti spicchi di mela, sono dei biscotti di pasta frolla farciti ingrassata ed aromatizzata con una parte di olio extravergine di oliva, farciti con della confettura di mele profumata al limone.
sono dei biscotti che si prestano molto bene a merenda magari accompagnati da una buona tazza di the o anche da soli. di facile preparazione.

OLIO AL 2PE RONCINO

Un ingrediente che non può sicuramente mancare... all'interno di una cucina, e l'olio al peperoncino..  validissimo sostituto a quello tradizionale in polvere.. o macinato.

facilissimo da realizzare. Si prepara in un solo minuto.

BISCOTTI DI FICO SICILIANI (BUCCELLATI) viscotta ri' ficu

I biscotti di fico sono dei dolcetti  tipici della Sicilia. Vengono realizzati  nel periodo autunno inverno, dopo che i fichi, lasciati a seccare per tutta l'estate sotto il sole siano completamente  asciutti..

Nella mia ricetta vi mostro il procedimento per la realizzazione completo, dalla tritatura dei fichi al  biscotto completo. 

INGREDIENTI PER LA PASTA:
700 g semola di rimacinato
300 g farina "0" o "1"
200 g strutto
300 g zucchero semolato
5 g sale
100 g uova intere
180 - 200 g latte intero
2 bacche di vaniglia
30 g bicarbonato d' ammonio
PER IL RIPIENO:
1 kg fichi secchi
300 g zucchero
100 g cioccolato fondente
100 g miele
2 scorze di arancia grattugiata
PER LA FINITURA 
200 g zucchero colorato

Pane integrale con lievito naturale (wholemeal bread)(pain complet)(pan ...

il pane integrale se fatto in un certo modo diventa una vera prelibatezza per altro è molto più genuino.

 In questo video mostro la mia versione con  farina integrale e KAMUT