SFINCIONI DI SAN GIUSEPPE in meno di un ora

un dolce fritto della tradizione siciliana, guarnito con della golosissima ricotta rigorosamente di pecora resa leggermente acidula dalle gocce di cioccolato fondente al suo interno, lo Sfincione di San Giuseppe  è uno dei miei dolci preferiti.

si  prepara friggendo una sorta di pate choux a fuoco parecchio moderato.

 nel video spiegazione passo passo



Sfincioni di San Giuseppe

Per 10 - 12 pezzi

200 g acqua - 60 g burro

5 g sale 200 g farina  0 o 1

250 g uova intere

Per il ripieno:

700 g ricotta di pecora

50 g gocce di cioccolato

180 g zucchero

 50 g scorza di arancia candita

1 L olio di semi per friggere  o 1 kg strutto

Girelle di pane farcite

Una ricetta  lievitata molto semplice da realizzare, la girella di pane farcita è un' ottima idea per una cena veloce  o si può realizzare per  un aperitivo  o come antipasto si può farcire con qualsiasi cosa

 Per 16 girelle:
450 g farina 0 o 1 + 50 g semola di rimacinato
(potete usare pure farina di Kamut o 
farina di farro la ricetta viene lo stesso)
 250 g acqua  - 10 g sale - 30 g olio E V O
Per la farcitura:
2 - 3 mozzarelle - prezzemolo q. b.
pomodoro tagliato a cubetti 
3 fettine prosciutto cotto
5 - 6 salame piccante
50 g formaggio primo sale

TORTA MIMOSA FACILISSIMA

La torta mimosa, è un dolce delizioso ricoperto di briciole di pan di spagna che viene realizzato solitamente in  ricorrenza della festa della donna molto semplice da realizzare la mia versione prevede un interno golosissimo di panna e fragole

Torta mimosa
Ingredienti:
300 g farina "0" o "1"  - 50 g fecola di patate
220 g zucchero - 150 uova intere
120 g latte - il succo di un limone - 80 g olio E.V.O.
La buccia gratt. di un limone
mezza bacca di vaniglia - sale
Per l'interno:
500 g panna fresca - 125 g zucchero
250 g fragole
Per la bagna:
30 g succo di limone
70 g acqua - 40 g zucchero

Pasticcio di maccheroncini morbidi al formaggio (filanti)

per gli amanti dei formaggi, un primo piatto cotto al forno che, nella sua semplicità, nasconde  un sapore veramente strepitoso.

Di facile esecuzione e anche abbastanza veloce.

 Pasticcio di maccheroncini morbidi

al formaggio x 6 persone:

800 g maccheroncini rigati

1,5 l passata di pomodoro

3 spicchi d'aglio - 500 g besciamella

olio  - sale  - mollica - burro q.b.

100 g provola dolce 50 g provola piccante

150 g Grana grattugiato 30 g pecorino

400 g mozzarella

Per la besciamella:

500 ml latte - 50 g burro - 50 g farina

Pasticcio di maccheroncini morbidi al formaggio (filanti)

per gli amanti dei formaggi, un primo piatto cotto al forno che, nella sua semplicità, nasconde  un sapore veramente strepitoso.

Di facile esecuzione e anche abbastanza veloce.

 Pasticcio di maccheroncini morbidi

al formaggio x 6 persone:

800 g maccheroncini rigati

1,5 l passata di pomodoro

3 spicchi d'aglio - 500 g besciamella

olio  - sale  - mollica - burro q.b.

100 g provola dolce 50 g provola piccante

150 g Grana grattugiato 30 g pecorino

400 g mozzarella

Per la besciamella:

500 ml latte - 50 g burro - 50 g farina

Salsa besciamella senza grumi in 5 minuti

La besciamella è una salsa a base di latte burro e farina che viene utilizza per insaporire primi piatti secondi di carne e minestre in genere. Si pensa che sia nata in Francia verso la metà del 1600 ma ancor prima una salsa simile chiamata "salsa colla" veniva utilizzata in Toscana dalla famiglia " De Medici":
Si prepara in 5 minuti senza alcuna difficoltà

MARMELLATA DI ARANCE SICILIANE (del mio giardino)

Da spalmare su una fetta di pane, o per farcire una crostata o una torta, la marmellata di arance è una delle conserve di frutta più buone in assoluto. Si prepara lasciando macerare un paio di giorni le arance in acqua, tagliandole a fette sottili e,  aggiungendo pari peso della frutta uno zucchero.

Biscotti di carnevale semplici e veloci

 BISCOTTI DI CARNEVALE

Un  Biscotto semplicissimo da preparare  con pochi ingredienti glassato con del cioccolato fondente  fuso e ricoperto con della granella di zucchero colorata.  Per altro  se impastato  in un robot da cucina, si realizza in pochissimo tempo..



per  25 - 30 biscotti:

300 g farina 0 o 1

90 g zucchero 80 g burro  

mezza bustina di lievito

100 g uova intere (circa 2)

 mezza bacca di vaniglia o 1 B. di vanillina 

30 g  marsala o moscato

la buccia di mezzo arancia grattugiata

100 g cioccolato fondente

granella di zucchero colorata q.b.

zucchero a velo q.b.

PIZZA FRITTA IN PADELLA

Non solo cotta nel classico forno refrattario, non solo cotta nel forno di casa, ma la pizza fritta in padella è un ottima alternativa alle altre a mio parere anche se un po più unta , ma da un sapore veramente strepitoso..

Pizza fritta in padella:
Per 15 pizze:
850 g farina 0 o 1
500 g circa di acqua
15 g sale 
8 g lievito di birra fresco
25 - 30 g olio EVO
Per il condimento:
500 g polpa di pomodoro
2 - 3 spicchi d'aglio olio evo q. b. 
200 g mozzarella - 20 g pecorino (facoltativo)
sale e origano q.b.

Maltagliati con crema di fave e bieta selvatica (pasta chi favi e gira sarvaggia)

Un delizioso piatto invernale ma volendo anche primaverile, un piatto povero ma  molto gustoso per altro di facile esecuzione, senza utilizzo di pasta fresca ci vuole pochissimo tempo a realizzarlo...
si può usare a posto della bieta anche la cicoria 

Ingredienti Per 4 persone:
un mazzetto di bieta (coltivata o selvatica)
250 g fave secche sgusciate
mezza cipolla dorata
olio sale pepe q.b.
1 cucchiaino di curcuma(facoltativo)
PER LA PASTA 
300 g semola di  rimacinato
150 g acqua - un pizzico di sale

Tortini al cioccolato con cuore morbido (facilissimi)

Un dolce che  procura sempre bellissime sensazioni  è il tortino al cioccolato da cuore morbido.
Cuore morbido dato dall' alta velocità di cottura max 10 min.
di realizza in maniera  semplicissima
Un dolce che  farà  rimanere  chi lo gusta estasiato...

Tortino al cioccolato con cuore morbido X 5
150 g uova (circa 3)
150 g zucchero semolato o di canna
160 g burro
200 g cioccolato fondente al 70%
40 g farina 0 o 1
50 g cacao amaro
1 g peperoncino in polvere (facoltativo)
cacao zuccherato q.b.
zucchero a velo q.b.
stampini in silicone o in alluminio..

Torta al cioccolato con pere caramellate

Il matrimonio tra la pera  e il cioccolato è stato sempre uno dei più riusciti , in questo video vi propongo un dolce da forno con glassa al cioccolato e pere caramellate veramente delizioso per altro abbastanza semplice da realizzare...

TORTA AL CIOCCOLATO CON PERE CARAMELLATE

ingredienti:

150 uova intere (+o - 3)

200 g zucchero di canna

270 g farina  0 o 1 - 40 g cacao amaro  - 4 g lievito

60 g burro -  60 g latte  - 100 g cubetti di pera

100 g cioccolato fondente -  un pizzico di sale

PER L'INTERNO E PER LA FINITURA:

4 pere abate piccoline

130 g cioccolato fondente  al 70%

60g latte  - 50 g burro

2 pere abate piccoline -  una noce di burro -  Z . di canna

Invenzione straordinaria L'impastatrice con la lavatrice PART 2(come l'...

Smontarla pezzo per pezzo o costruirne un' altra era da escludere... Ma...
in questo tutorial vi mostro in parte come si può realizzare una impastatrice
 per pane e pizze, riciclando una vecchia lavatrice.

PIZZA CON LIEVITO NATURALE fatta in casa

La pizza con il lievito naturale rispetto a quella preparata con il lievito di birra è più digeribile.
In questo video vi mostro in maniera abbastanza semplice come prepararla
pizza con lievito naturale
per 2 pizze:
350 g farina 0
100 g lievito naturale
200 g acqua a 25 - 30°
10 g sale
Per il condimento:
300 g mozzarella
150 g passata di pomodoro
ingredienti a piacere

MOZZARELLA IN CARROZZA facilissima

la mozzarella in carrozza, è un delizioso fritto della tradizione
regionale Campana si prepara mettendo solitamente in mezzo a due fette
di pane raffermo o pan carrè una fetta di mozarella la qualle puo essere
arricchita anche da altri ingredienti come acciughe e prosciutto..
Successivamente, il pane con la mozzarella viene siggillato con uova e
latte sbattuti, farina, nuovamente uova e, per finire pan grattato. il
tutto deve essere fritto in abbondante olio...