Cassata siciliana fatta tutta in casa

 La cassata siciliana, è un dolce di origina araba il quale nel corso dei secoli ha subiti diverse modifiche fino ad arrivare alla splendida torta decorata in stile barocco dei nostri giorni.

In questo video, vi mostro la realizzazione passo passo di questo splendido dolce, partendo dal bordo a finire alla frutta candita tutte le spiegazioni per realizzare un prodotto genuino senza l'ausilio di prodotti semilavorati. 

Ingredienti:
500 g pan di spagna
1 kg ricotta di pecora
240 g zucchero 
100 g gocce di cioccolato
200 - 250 g marzapane
40 g pasta di pistacchio
300 g frutta candita
PER LA GLASSA:
30 g acqua
100 g zucchero a velo
Per la ghiaccia reale:
30 g albume
15 g succo di limone
70 g zucchero a velo
Per la bagna:
50 g rum 
50 g acqua
50 g zucchero

Muffin al cioccolato sofficissimi ft. boh! band

Il muffin al cioccolato, è un dolcetto da colazione sembrerebbe di origine  inglese, anche se francesi e tedeschi sembrerebbero di re di avere la paternità.
Comunque tralasciando questo di questa  estrema delizia ne ho preparato una mia versione. per altro realizzata in  circa mezz' ora



Muffin al cioccolato
per 10 -  12 muffin da 100 g


500 g farina  00 - 0  oppure 1
300 g zucchro
45 g cacao amaro
1 pizzico di sale
mezza bustina lievito per dolci
mezza bacca di vaniglia o una busta di vanillina
120 g burro fuso
150 g uova intere - 120 g latte
140 g gocce di cioccolato

Anelletti al forno alla palermitana ft. boh! band

Chi li prepara belli ricchi con uova prosciutto melanzane o chi li prepara in maniera più semplici come nella mia versione, gli anelletti al forno  rientrano nei classici della cucina siciliana.
Piatto solitamente preparato nei giorni di festa o preparato dalle famiglie quando si decide di andare a fare picnic.



Anelletti al forno alla palermitana:
per 8 - 10 persone

! kg anelletti
4 carote grandi - 2 cipolle medie -  2 gambi di sedano
1 kg tritato di manzo
40 g concentrato di pomodoro
1,5 l passata di pomodoro - 1 bicchiere di vino bianco
500 g besciamella
400 g piselli
300 g Grana padano - 500 g mozzarella in panetto
200 g pan grattato
olio sale pepe q.b.

N.B. All'interno della pasta potete utilizzare
melanzane fritte prosciutto e uova sode

La tarte tatin alle mele ft. boh! band

La tarte tatin alle mele, è un dolce da forno di origine francese estremamente delizioso. Nella sua semplicità, sprigiona  un profumo  e un sapore unico provocando al morso 4 sensazioni in contemporanea: dolce, morbido, acido e croccante.
per altro rimane  uno dei miei dessert preferiti. anche se spesso mi capita di mangiarlo anche a colazione.



Tarte tatin alle mele
Per una tortiera da 27 cm
per la base:
3 mele golden mature grandi
30 - 35 g burro (per le mele)
15 g burro (per la teglia)
80 g zucchero 
30 g farina 0 

Per la frolla sbriciolata:
500 g farina 0  - 200 g zucchero
180 g burro fuso
2 uova medie
la buccia di un limone

Pasta cremosa con le lenticchie ricetta in 2 minuti ft. boh! band

La pasta con le lenticchie è una delle minestre classiche della cucina italiana. Piatto adatto nelle fredde giornate invernali, nella sua semplicità, nasconde un sapore davvero strepitoso.

Si prepara in circa un'ora  e in questa versione viene anche appetibile per i nostri bambini che  non sono tanto amici delle minestre.



pasta cremosa con le lenticche

per 6 persone:

200 g lenticche

180 g pastina per minestre

3 carote - 1 cipolla - 1 pomodoro

2 gambi di sedano

sale - olio E V O - peperoncino q.b.

Hamburger di pollo fatti in casa ft boh! band

Perché preparare gli hamburger di pollo in casa?
semplicemente perché vengono decisamente più buoni..
In questo video vi mostro passo passo come si realizzano partendo dal disossare le cosce fino ad arrivare alla preparazione completa del panino compreso di una deliziosa insalata arricchita con senape e maionese...


hamburger di pollo
Per 18 - 20 hamburger
1 kg tritato di pollo ( di coscia)
300 g carote - 50 g cipolla 
100 g grana padano - 200 g pan grattato
150 g mozzarella o provola dolce - 25 g sale
1 cucchiaio raso rosmarino in polvere
1 cucchiaio raso salvia in polvere
40 dischetti per hamburger
per il condimento:
3 pomodori - 1 cipolla di tropea
5 - 6 foglie di lattuga
1 cucchiaio di senape
3 - 4 cucchiai maionese
18 - 20 panini per hamburger

pasta zucchine e gamberetti gustosissima ft. boh! band

Ottimo primo piatto dal sapore veramente strepitoso, realizzato con pochissimi ingredienti molto semplice da preparare magari per una festività o anche in un giorno qualsiasi,,



Per 4 persone:

500 g gamberetti freschi

1 cipolla - 1 patata piccola

800 - 900 g  acqua (per il fumetto)

2 zucchine genovesi medie

3 - 4 spicchi d'aglio

500 g farfalle

sale e pepe q.b.

plumcake al cioccolato (2 versioni)

Come preparare una merenda gustosa ma genuina.
Se vi avanzano delle banane ( specialmente quelle mature),
il plumkake alle banane è un dolce realizzato con le banane frullate
adatto anche questo per una sana colazione o merenda...
INGREDIENTI:
400 g banane (senza buccia)
100 g uova intere (circa 2)
100 g latte (da riscaldare) + 200 g freddo
120 g olio d'oliva
600 g farina "0" + 250 farina integrale
550 g zucchero di canna
200 g cioccolato fondente (in gocce va pure bene)
un pizzico di sale
2 bacche di vaniglia

Pasta con polpette al sugo ricetta della nonna ft. boh band

Dice la nonna:"per fare delle buone polpette ci vuole tanto pane duro olio per friggere e tanta cottura..." In questo video vi mostriamo la preparazione di uno dei piatti classici della nonna, preparato rigorosamente la domenica...

Pasta con polpette al sugo
per 6 persone:
450 g pasta
800 g tritato di manzo
1 kg pane raffermo (di almeno 2 gg)
3 uova 4 - 5 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
100 g Grana Padano
2,4 L passata di pomodoro
3 chiodi di garofano
sale - pepe e olio di oliva q.b.
500 g latte (solo se il pane fosse troppo duro)

o

Cassatelle con ricotta in brodo di manzo

 Questo delizioso piatto lo possiamo considerare "unico" visto che viene accompagnato assieme alla carne di manzo.

Solitamente dalle mie parti si può sostituire il  manzo con della buona carne di gallina.

 Ingredienti per 6 - 8 persone (25 - 30 cassatelle):

Per la pasta:

250 g semola di rimacinato

250 g farina tipo "O"

250 g acqua

un pizzico di sale

Per la farcitura:

1 kg ricotta di pecora

1/2   cipolla

1 uovo intero

2 cucchiai di Grana grattugiato 

q. b. noce moscata

q. b. pepe

Per il brodo di manzo:

600 - 700 g carne di manzo non troppo magra 

2 - 3  carote 

  2 cipolle medie

  2 cosche di sedano

150 g polpa di pomodoro

4 - 5 patate

1 stecca di cannella

q. b. chiodi di garofano in polvere

q. b. alloro

q. b. sale

q. b. peperoncino

Gocciole e simili fatte in casa ft. boh! band

E' possibile realizzare le Gocciole in casa o quanto meno un prodotto molto simile? La risposta è si per altro questa versione è  realizzata con ingredienti  semplici ed è abbastanza veloce da realizzare..


Biscotti tipo Gocciole:
per 55 - 60 biscotti:

500 g farina 0 o 1
220 g zucchero - 1 pizzico di sale
100 g burro
50 g burro di cacao (o burro )
100 g uova intere 
80 - 100 g latte
120 g gocce di cioccolato
1 bacca di vaniglia (o 2 buste di vanillina)
15 g bicarbonato d'ammonio

Per la finitura:
60 g gocce di cioccolato

Pasta con vellutata di zucca mandorle e speck facilissima

Basta bollire la zucca per 15 minuti ridurla in purea, rosolare lo speck e il gioco è fatto.
Questo  primo piatto decisamente delizioso, è adatto ad ogni occasione.
E' semplicissimo da preparare, in appena 30 - 35 minuti.


 Pasta con vellutata di zucca mandorle e speck:

per 4 persone:
260 g pasta a piacere
150 g speck tagliato sottilissimo
1 noce di burro
mezza cipolla 
400 g zucca al netto della buccia
60 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
30 g mandorle tost
40 g  di Grana Padano gratt.
sale e pepe q.b.

Panini con la milza (u' pani ca'meusa) LIVE + panino alla Leo

In questo video faccio vedere un piccolo scorcio di come si realizza una buona imitazione di uno dei classici cibi di strada palermitani.
per altro abbastanza semplice da realizzare.



Panino con la milza

Per 4 panini:
250 g milza - 250 g polmone
4 panini rotondi
100 g cacio  grattugiato in scaglie
500 g strutto per friggere
sale e pepe q.b.
(N.B. le ricette live sono solitamente improvvisate )

Come riconoscere il pesce fresco e come pulirlo ft. Boh! band

In questo breve tutorial vi mostro un paio di cose per riconoscere il pesce fresco inoltre vi farò vedere come si desquama ed eviscera.

inoltre  avremo anche Pino e Cuncè alle prese pure loro con la pulizia del pesce.

Pizza senza impasto ft boh! band

E' possibile realizzare  la pizza senza impastare?
La risposta è si. basta mescolare leggermente acqua e farina, far riposare l'impasto in frigo per almeno 24 h  e il gioco e fatto..


Pizza senza impasto
per 4 pizze:

350 g semola di rimacinato 
350 g farina "0" per pizza
(oppure 700 g farina "0" per pizza)
5 g lievito di birra fresco
15 g sale
380 - 400 g acqua

Per il condimento:

600 g mozzarella
200 g passata di pomodoro 
(oppure 500 g pomodoro fresco)
olio e sale q. b. 
prosciutto salame e condimenti a piacere